232.第232章 立冬小白鼠（1/2）

“好好好！我媳妇儿最厉害了！”陈良亲昵地捏了捏景恬的鼻子。

“那当然！”景恬得意地一笑。

她已经迫不及待地想要做出蓬松的大白馒头，好好让大家惊讶一下了！

景恬兴致勃勃地跑到灶间，让陈良帮着她烧火，自己便开始揉面。

首先用温水，缓缓倒入放了面粉的陶盆中。

一边倒水，一边用手将面粉搅和成絮状，慢慢揉成面团。

揉面的时候要有耐心，因为面团揉的越细致，做出来的馒头就越光滑。

初步揉成光滑的面团之后，加入老面，将面团放在温暖的地方进行第一次发酵。

因为老酵面内含有许多杂菌，其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33c时，会通过反应，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，这时就需要加入适量的碱面儿来中和这些酸味儿。

景恬和陈良两个人在灶房坐着小凳子聊天，时间倒也过得飞快。

等了大约一个时辰，景恬取出已经发起来的面团，加入适量的碱面儿，然后再揉成面团。

用一块儿湿布子盖上，还要再进行二次发酵。

不过这次只要两刻钟就好。

加入碱面的面团经过两次发酵之后，已经去除了酸味。景恬通过反复揉捏，排出面团中的气体，然后再面团揉成一个个小面团，用竹屉撑着放入凉水锅里。

盖上锅盖，再等一刻钟，让小面团也有充足的时间醒面之后，便用大火蒸熟。

唯一的一点小遗憾就是没有……

不多时，景恬就闻到了面香味。

这个时代的白面其实也是含有很多杂质的，可这个时代的麦子没有任何污染和催熟。

面香十分纯粹、浓郁。

眼看着小面团慢慢蒸成了大馒头，景恬别提多开心了。