第929章 芥菜的醃製（1/2）

老百姓们为了省点钱，自然不愿意钱买蔬菜吃。

而醃製的咸菜、酸菜等等，就成了蔬菜的最佳替代品。

就比如辽北地区，大伙儿就会醃製酸菜，还会把黄瓜、豆角等等的蔬菜，晒乾了存放起来，等到冬天的时候，再拿出来吃。

“李大妈，我能跟您请教一下，怎么醃製芥菜吗？”

“小伙子，你家里人不会醃製酸菜吗？”

李大妈觉得奇怪，像张小龙这样年纪的大小伙子，哪有心思学醃酸菜？

四合院里这般年纪的小伙子，他们的心思不是放在读书学习上，就是放在了哪家大姑娘长得俊俏上了。

“不瞒您说，我老家是辽北省的，家里人会醃製大白菜，芥菜倒是不会醃製。所以，我想跟您学习、了解一下。”

张小龙说著，把剩下的大半包烟，递了过去，“李大妈，这烟您拿著……”

“小伙子，你把你李大妈看成什么人了？不就是学醃酸菜吗？大妈教你就是了。”

李大妈那一双略显浑浊的眼睛一瞪，直接拒绝了递过来的烟。

张小龙也不坚持，把烟放回了口袋里，“李大妈，您是个敞亮人。”

李大妈的眼睛眯起了一条缝，心里显然很是受用。

“要说起这醃酸菜的手艺啊，咱们院子里，可没有几个人能跟我比的。”

“那是，一看您这架势，就知道醃了很多年了，属於实打实的老手艺。”

张小龙觉得眼前这老太太，比起那个赵大妈来，要好多了。

大家同住在一个院里，可这做人的差別，咋就那么大呢？

李大妈抽完了一支烟，开始给张小龙讲解起怎么醃製酸菜来。

“小伙子，咱们拿到了芥菜，得要把它们清洗乾净了，然后掛在绳子上晾乾。最好不要放太阳下晒太久，免得菜被晒乾了。”

张小龙也不插话，专心听李大妈讲，偶尔会点点头，表示自己听明白了。

“芥菜晾乾之后，就要烧上一锅开水，把芥菜放进去烫一会儿，你在心里头数几个数，就要立刻把芥菜捞出来。”

“呃，李大妈，大概数几个数啊？或者说需要多长时间？”

张小龙觉得这里比较重要，万一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。

“大概十秒钟吧，千万不能超过这个时间，芥菜会烫熟、烫烂掉的，那就不好醃製了。”

“好的，我知道了，您接著说。”

“烫好的芥菜放到乾净的罈子里，加上盐……这个盐的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜搁半斤盐的量。”

李大妈边说边清洗著芥菜。

“放好了盐之后，你再往里面搁一点儿米醋，搁的多就酸一点，搁的少就淡一点儿，这个量由你自己掌控。”

“最后啊，就是把烫芥菜的热水晾凉了，倒进罈子里去。

记得要把芥菜没进水里，再把罈子密封好，醃製二十天左右，就可以拿出来吃了。”

“哦……对了，你也可以往罈子里倒上一些白酒，这样醃製出来的酸菜，你就是搁一年，也不带长毛的。”

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