第28章：板面完成，小店的第二道菜品！（1/2）

“滋啦~”

凝固的豆油、鸡油和牛油被陈顏依次放进热锅之中，一股热浪升起，浓郁的油香味立刻在后厨內飘荡开来。

之所以选择三种不同的油来混合做为底油，为的就是这股浓郁的香味。

豆油可以给底油中添加上一抹植物的芬芳，牛油则可以奠定香醇基底，是香味的根本，而鸡油除了添加丰富的油脂味之外，更是起到了中和的作用。

豆油和牛油在它的中和之下，会渐渐融为一体，让整个底油更有层次感。

隨著时间的递进，凝固的油脂渐渐融化，不用搅拌，一股极其丰富的油脂香味便已经钻进了陈顏的鼻子里。

『接下来就是香料的炸制了，要把香料的味道炸进底油中。』

回忆著食谱上的步骤，陈顏將提前泡好的香料沥出，控干水分之后他一股脑的全部倒进了底油之中。

『滋啦』的声音再次响起，香料原本深藏的香味被一点点激发出来。

由於之前已经浸泡过的缘故，香料也不会轻易因为过高的油温被炸胡，算是一种煎炸香料最有效的办法了。

洋葱、生薑、白扣、毛桃、砂仁、肉蔻、香茅草、木香、草果、桂皮、香叶...

种类繁多的香料顏色渐渐变得深沉、焦褐，一股几乎繁复到无以復加的味道混合进了油香之中，使得整个后厨的味道都有了一种质变。

陈顏提鼻细嗅，確认已有八成风味释出，便迅速捞起所有香料，装入纱包备用。

炸制香料，最忌过火，一旦炸透，苦味便再难挽回，所以在香料原本的味道被炸制出八成之后，就要捞起，凡事过犹不及。

而至於剩下的两成风味也自然不会浪费，只不过会用另外的方法呈现出来。

在香料炸制过后，原本清澈的底油已经变的有些发褐，浓郁的味道无时无刻不在散发著。

讲道理，如果此时停手的话，这锅底油用来给家常炒菜提味也是绝对够用的。

但对於板面的红油来说，还是欠缺著最关键的东西。

辣椒！

將之前买来的新一代辣椒清洗乾净之后，陈顏大火转小火，低温油炸起了这些辣椒。

之所以选择新一代辣椒，主要是因为这辣椒又香又辣，香味的占比还要更高一些，刚好符合整个板面的基调。

而且在炸制板面辣椒的时候，绝对不能把辣椒破开，那样就会让它的味道彻底散开，也就不会有那股浓郁的香了。

小火微微炸制著，滋啦滋啦的细碎声不时响起，趁著这个功夫陈顏又將刚才买来的部分牛肉切成小块，一一放进了油锅之中。

肉块见油，原本还算平静的油锅立刻有了反应，越来越多的油泡开始出现，一股股辣椒的椒香伙同著牛肉的香味开始冒头。

陈顏的额头起汗，那股香辣味直躥他的鼻子，霎时间就好像打开了他的味蕾。

『这比我之前试做的那次还要香！』

陈顏艰难的吞了一下喉咙，打消了自己现在就想来一碗板面的衝动，进行起了最后的步骤。

提香！

一大勺豆瓣酱和蒜蓉辣酱被陈顏放进了油锅之中，缓缓搅拌，待得两种酱料全部散开之后，陈顏再次转大火，狠狠的烹製了起来。

酱香迸发，红油润泽，所有风味在这一刻交织融合，形成一股粗獷而炽烈的香气风暴，不断地刺激著陈顏的味蕾。