第63章 中了吴焱的诡计（2/2）

吴焱一直想上猪肚类菜品，却苦於没有合適的选择。

现在有了丈母娘传授的白卤方法，正是解决了吴焱的燃眉之急。

既可以將猪肚边角料用上，还能把整体毛利率提高不少。

滷菜食客根本不会管猪肚里有没有肚仁。

只要吃起来鲜香爽脆，没有人会去吹毛求疵。

经过食客群里周六周日连续两天的投票和建议，已经將原有菜品中的炒鸡和炒肥肠给替换成了李庄白肉以及麻婆豆腐。

也就是把两个价格较高的菜换成了比较廉价的下饭菜。

李庄白肉不用说，蒜泥裹著辣油，一口下去咸香四溢。

油脂的丰润裹挟著肉的醇香，一口就能下小半碗米饭。

至於麻婆豆腐更是下饭利器。

豆腐的香辣软嫩烫，拌以花椒麵的麻和牛肉碎的酥，形成了多层次的口感。

把那麻婆豆腐往米饭里一盖，豁楞豁楞。

把米粒裹满汤。

就成了一吃就停不下来的麻婆豆腐拌饭。

吴焱有自信可以征服绝大部分食客。

其实吴焱是喜欢卖这样菜品的。

拿到不错的毛利和毛利率的同时，还更容易获得点讚值。

比起炒鸡之类，两样新產品也更適合美味炒菜摊。

特別是李庄白肉，能把吴焱的刀工价值发挥到极致。

……

麻婆豆腐的食材简单，吴焱留到最后。

他先准备李庄白肉。

昨天特意让马老板订製了大猪的二刀肉。

大猪的二刀肉，不容易分层，腥味也很低。

大块整个燜煮，吴焱时不时用钢针扎穿。

確保大块二刀肉的內里也能熟透。

煮到八成熟，关火。

用余温把肉块燜到熟透。

煮肉的同时，吴焱做起糍耙辣椒。

再和姜、蒜、酱油一起，做成特製蘸料。

这也是从嗶站大学里学来的。

调味方面，吴焱手到擒来。

就连这道菜里最难的刀工，吴焱在画影的加持下，也轻鬆拿捏。

隨著一片片薄如蝉翼的肥瘦肉片被吴焱码在菜碟里，一旁的石华和刘女士都已经看傻了眼。

特別是刘女士，他们去川南旅游时，吃过李庄白肉。

当时的切肉师傅做起这道菜时，速度可是很慢的。

可能有表演成分在。

但刘女士觉得他们就算加快一两倍，也没吴焱做起来麻利。

短短时间里，吴焱就切好了十片。

用筷子夹起，在空中一甩。

肉片裹在筷头。

放在蘸料里搅一下，整片送进嘴里。

一下子就打开了刘女士和石华新世界的大门。

『原来肉还能有这种口感和味道？』

【刘语心点讚+11】

【石华点讚+9】

吴焱看著二人，满脸的成就感。

他明知故问：

“怎么样？能入二位法眼吗？”

“有哪里需要改进的，儘管说。”

说完后，三人都闷不吭声，抢起肉片。

都打算先吃了再说。

说一句话，可能就得少吃一片。

三人心里都想著：

『可不能少吃一口！』

……

……