第93章 这都是我努力的结果（2/2）
“看你这么上心，怎么，真打算挑战一下那西湖醋鱼？做好了可得第一个叫我尝尝！
吴焱：“一定！”
回到店里，刚过九点。
吴焱立刻著手准备。
亲自跑到相熟的水產店里，选了几条活力十足、鳞片完整、约一斤半重的饿养几天的草鱼带回店里。
后厨里，吴焱系上围裙，神色专注。
石华和孙鶯鶯好奇地在一旁观望。
吴焱亲自处理活鱼。
放血、刮鳞、去內臟，清洗得乾乾净净。
鱼身一破为二。
在带骨一侧打上花刀，深浅、间距都恰到好处。
没有大骨的一边，在背部內侧横开一刀，保证两片鱼肉厚度一致。
一口大锅烧上水。
水温的控制是关键，不能滚沸。
要保持在將沸未沸的状態。
鱼入锅中，吴焱全神贯注。
见鱼眼膨出，关火。
用余温继续浸泡。
另一边，吴焱开始熬製糖醋汁。
香醋、冰糖、酱油、薑末，比例精確，慢火细熬。
多次勾芡，直到汁水浓稠。
琥珀色的汤汁能掛在勺壁上缓缓流下。
最后，根据记忆印刻的细节，加入薑末。
当滚烫的糖醋汁浇在洁白滑嫩的鱼身上时，热气腾起。
酸甜香气混合著姜香、淡淡的蟹肉鲜味瞬间爆发出来，瀰漫在整个后厨，诱人食指大动。
一碟高级水平的西湖醋鱼就此完成。
鱼肉洁白饱满，微微捲曲。
芡汁红亮诱人，浓稠適度。
最上面点缀著嫩黄薑末。
光是卖相就已远超寻常。
吴焱自己先尝了一小口，眼前顿时一亮。
鱼肉鲜嫩得入口即化，毫无土腥味。
酸甜汁比例完美。
入口先酸后甜，醇厚柔和。
醋香浓郁却不刺鼻。
姜味怡到好处，提鲜解腻的同时，还能衬出蟹味。
让整道菜的滋味层次瞬间丰富立体起来。
“语心，华子，嫂子，你们都来尝尝。”吴焱招呼著。
几人围过来，好奇地夹起鱼肉品尝。
“嗯！”刘语心首先惊讶地睁大了眼睛，“这—这跟我在楼里楼吃过的完全不一样，好吃太多了。”
石华咂咂嘴：“鱼肉真嫩，酸甜口调得正，一点都不齁嗓子，反而很开胃。”
孙鶯鶯细品之后点头：“確实有股子特別的鲜味，说不出来，但就是好吃。”
得到家人的初步认可，吴焱心里更有底。
中午营业伊始，王波如约而至。
一进门就嚷嚷：
“吴老板，我的西湖醋鱼呢？快端上来让我鑑定鑑定。”
吴焱笑著应了声。
回到后厨一番操作，將精心烹製的西湖醋鱼端到了王波桌上。
这碟鱼一出现，立刻吸引了大堂里不少食客的目光。
毕竟“西湖醋鱼”这个名字太有辨识度了。
“哟，吴老板，您这儿也上西湖醋鱼了？”
熟客王如海率先开口，语气里带著几分调侃：
“这菜可是—名声在外啊，哈哈。”
旁边一桌的年轻女孩也小声对同伴说：
“我上次去吃过一次，差点没给我酸去世了，鱼肉还很腥—人生阴影啊。”
“是啊是啊，吴老板，您做这经典菜，压力可不小。”另一位老饕笑道，“王老板，
您先替我们试试『毒』？”
王波听著周围的议论，嘿嘿一笑。
之前因为给石华针灸的缘故，很多老食客都知道他。
王波先是仔细打量了一下鱼的卖相，点点头：
“嗯，这模样倒是挺像那么回事，比我在楼里楼吃的还漂亮。”
说完，他拿起筷子。
小心翼翼夹起一块最肥美的鱼腹肉。
鱼肉蘸满红亮芡汁。
整块送入口中。
所有人都下意识地看著他。
只见王波咀嚼了两下，眼晴猛的瞪圆。
脸上的表情从好奇到惊讶，再到难以置信的享受。
他又快速嚼了几口，没有一根鱼刺。
显然已经被吴焱用高超的刀工给全数去除。
王波喉结一动，咽了下去，然后猛拍桌子。
“绝了！真是绝了—吴老弟，神了！”
他声音洪亮，激动得差点跳起来。
“你这西湖醋鱼，真绝了。我敢说，西湖边那些老字號现在都做不出这个味儿。”
他激动地挥舞著筷子：
“这鱼肉，怎么这么嫩、这么鲜。一点土腥味都没有。还有这汁儿，酸甜適中，醋香醇厚，回味悠长。”
“没有一点刺不说，最关键的是，哎呦喂，这里面是不是加了什么秘方？怎么吃出一点蟹肉的鲜甜味儿来了？”
“太妙了！太妙了！”
“快快快，给我来碗米饭，这汁儿不拌饭浪费了。哎呀，真是好吃到眉毛都要鲜掉了。”
王波夸张而真诚的讚美，加上他那副恨不得把盘子都舔乾净的吃相，瞬间打破了所有食客的疑虑。
“真的假的？王老板，您这表情也太浮夸了吧？”有人笑著问。
“浮夸？你尝尝，你不吃我待会儿全包圆了。”
王波护食以的把盘子往自己这边挪了挪，又迫不及待地夹起一大块。
这下，食客们的好奇心被彻底勾起来了。
“吴老板，给我也来一份！”
“我们这桌也加一个西湖醋鱼—”
“我倒要试试，能让王老板这么夸的西湖醋鱼到底啥味儿。”
后厨立刻忙碌起来。
吴焱心无旁騖，严格按照方才成功的步骤，一份份烹製。
石华和孙鶯鶯负责炒制別的菜和备料、传菜。
很快，一份份西湖醋鱼被端上各桌。
最初是好奇的尝试，接著便是此起彼伏的惊嘆。
“唔一真的不一样，好吃！”
“鱼肉好嫩啊，酸甜汁特別开胃，一点都不腻。”
“確实有点淡淡的蟹味，好奇妙，口感层次好丰富。”
“原来正宗的西湖醋鱼是这个味道吗？我以前吃的怕是假的吧？”
“吴老板，厉害啊，这菜都能给你做得这么好吃！”
大堂里的气氛彻底变了。
从最初的质疑、调侃，变成了加单和真诚夸讚。
刘语心穿梭在各桌之间，听著食客们的好评，脸上的担忧化成了自豪和欣喜。
吴焱站在灶台前，点讚数提示飞快跳动起来。
【刘中中点讚+5】
【王伟点讚+14】
【张无言点讚+15】
隨著一份份西湖醋鱼的完成，吴焱的西湖醋鱼熟练度也在快速提升。
吴焱感觉自己对这道菜的理解，正在逐渐变得真切、被他自己所掌握。
同时，他感觉到，自己对酸甜酱汁的掌控力也增强了很多很多。
看著食客们对这道爭议菜餚从排斥到接受、再到喜爱的转变过程，看著他们满足的笑容，吴焱心中充满了成就感。
“这都是我努力的结果。』
“西湖醋鱼不是难吃，能传承到现在的菜品不会有多难吃的，难吃只是做的人有问题而已。
一道味道顛覆偏见的西湖醋鱼在美味炒菜店里诞生。
这则消息快速在网络里发酵蔓延。
最先赶来的，是镇海酱醋厂的陈明。
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