第94章 牛先生的评价（2/2）

似乎在询问他的偏好。

儘管他们低调。

但店內还是有眼尖的食客很快认出了来人的身份。

不禁压低声音与同伴窃窃私语起来：

“哎，快看那边，那不是牛未都牛老师吗？”

“！还真是他。没想到牛老师这样的文化名人也好咱这口？”

“听说牛老师不仅是收藏老手，对美食也特有研究，嘴巴刁得很。而且—我隱约记得以前好像在哪里看过他的视频，里面还吐槽过咱们钱塘西湖醋鱼呢，说是难吃来著？”

“对对对！有印象！好像说是鲤鱼本来就腥，还糊了一层甜不甜酸不酸的芡，怎么做都不会好吃的。喷，他怎么今天偏偏点这道菜？有意思了———”

这些议论声虽然压得极低，但很快还是像长了翅膀一样，透过忙碌的服务员，传到了后厨。

“焱哥，语心姐，”

负责跑堂的兼职小姑娘钱星星略带紧张地凑到后厨，小声说：

“外面来了位客人，好像是那位很有名的牛未都牛老师他，他点了咱们的西湖醋鱼。”

消息像一颗小石子投入平静湖面。

在后厨激起了一圈涟漪。

连一向沉稳的石华，切菜的手都不自觉地慢了几分。

下意识地抬眼看向正在一旁熬製酱汁的吴焱。

眼神里带著询问和一丝紧张。

这可是网上和线下声量都很大的人物。

向来是以直言和挑剔著称的。

更何况他对这道菜早有不良印象。

吴焱手上的动作只是微微顿了一下，隨即恢復了流畅。

他面色如常，眼神比平时更加专註明亮。

他沉稳地对石华微微点头，示意自己知道了。

迅速將锅中菜盛盘。

接著，他仔细洗净手，走到水產暂养箱前。

目光扫过其中游弋的草鱼。

亲自俯身挑选了一条活力十足的优质草鱼。

“语心。”他声音平稳的吩咐，“帮我拿个计时器。”

真正的考验，此刻刚刚开始。

处理鱼的过程，在吴焱画影刀下宛如一场艺术创作。

刮鳞、去鳃、剖腹洗净，动作行云流水。

精准高效，没有丝毫冗余。

吴焱最拿手的，是改刀。

画影刀精准落下，或斜或直。

深至鱼骨將其剔除，却又巧妙避开儘可能少的鱼肉。

大师级刀工在此刻体现的淋漓尽致。

鱼身两侧均匀的牡丹花刀纹，不仅是为了美观。

更是为了確保受热均匀、入味透彻。

最终形態也会饱满美观。

紧接著是至关重要的焯水定型，加入大量花雕酒的水刚开，就立即关火浸煮。

另起一锅，熬製料汁。

酸香、甜香在咸味的调和下，美妙交融。

最后，多次调入恰到好处的薄芡。

汁水顿时变得透亮红润，浓稠得当地包裹在勺壁之上。

香气四溢的芡汁被均匀浇淋在洁白饱满、刀花绽开的鱼身上。

雾时间，热气蒸腾而起。

酸甜咸鲜味完美融合的复合香味霸道弥散开来。

迅速占领整个后厨，乃至向外飘散。

最后撒上一小撮切得极细的嫩黄薑末点缀提味。

一盘色、香、形、意俱佳的西湖醋鱼，被端上了牛未都的餐桌。

牛未都並未急於动筷。

他拿下老花镜，身体微微前倾。

以一种近乎学术研究的严谨態度，仔细端详著眼前的这盘菜：

鱼形保持得完整，两瓣鱼肉趴在两边：

芡汁明亮通透，像琥珀，光泽诱人，均匀包裹著鱼肉，既不稀薄如水也不过分黏腻；

嫩黄的薑末星星点点，恰到好处地起到了配色和增香的作用。

他微微頜首，对这品相已然认可。

隨即又轻轻吸了一口气。

眼中闪过一丝讶异。

没有预想中那股甜酸不合的糟糕气味，反而是醇厚的醋香和鱼肉本身纯净鲜味和谐交融在一起。

形成一种让人食指大动的复合香气。

他拿起筷子。

仔细夹起鱼背上最肥美、受热最均匀的一块鱼肉。

“看这样子，似乎还是去掉所有小刺的。”

鱼肉很软嫩，牛未都动作很小心。

擎著劲儿稳稳送入口中。

这一刻，他所在的这一角仿佛按下了静音键。

连附近几桌一直暗中关注著他的食客，都不由自主地放轻了动作和交谈声。

目光若有若无地飘向这边。

期待著这位大名人的反应。

牛未都细嚼慢咽，不大的眼睛微微眯起。

所有的注意力都集中在了口腔味蕾之上。

捕捉著每一丝味道的层次与变化。

起初是舌尖触及那恰到好处、令人愉悦的酸甜，继而咸鲜味温柔地涌上。

完美地衬托出鱼肉本身的那份清甜本味。

鱼肉口感极嫩。

火候精准得妙到毫巔。

多一分则老柴，少一分则生腥。

口感爽滑细腻，入口即化。

最关键的是，那镇海五年陈醋所带来的酸味，极其柔和圆润，毫无尖酸涩口什么不好的味道。

它与冰糖的甜、花雕酒的醇香融合得天衣无缝。

非但没有掩盖鱼肉的鲜美，反而將其提升到了一个全新的高度。

回味悠长，满口生津。

他脸上的审慎与探究渐渐化开。

眉头彻底舒展。

取而代之的是一种品尝到美味时纯粹的享受与惊喜。

还有一丝发现宝藏的欣慰。