第139章 团队扩充（2/2）

他的手指无意识地划过冰冷的柜门。

“润——”

这个字在他脑海里盘旋。

忽然，他的目光定格在一隅。

那里放著几包孙鶯鶯採购回来、平时主要用於燉汤或做配角的食材：

色泽乳白、肉质厚实的扁尖笋乾，表皮淡黄、形態饱满的黄花菜乾，还有一小袋颗粒圆润、色泽暗红的枸杞子。

这些食材，与燥截然相反。

自带一种清润、甘和的属性。

一个念头电光石火间闪过。

他拉开柜门，取出那包扁尖笋乾，又快步走到干调柜前，拿出黄花菜和枸杞。

接著，他打开肉柜，没有选择常用的五花肉或里脊，而是精准挑出一块纹理清晰、肥瘦匀停、带著一层薄薄脂肪的优质猪梅花肉。

这块肉，不及五花肥腻，又比纯瘦肉丰腴，口感润泽。

“华子，先別忙收拾，过来一下。”

吴焱的声音吸引了所有人注意。

石华和孙鶯鶯放下手中活计，疑惑的围拢过来。

暖暖也好奇凑近，踮著脚看爸爸要做什么。

吴焱將食材一一放在宽大的操作台上，手指点过：“扁尖笋，黄花菜，枸杞，猪梅花肉。”

他抬起眼，目光灼灼。

“咱们试试一道新菜。不炒，不炸，主打一个润字。”

石华眨巴著眼，有点懵：“三火，这——这咋做？燉汤？”

“不全是。”吴焱摇头，思路越发清晰，“蒸。”

“蒸？”石华面带不解。

“对，蒸。”吴焱语气肯定。

“我们店里几乎没有蒸菜，但这样的製作方法可以最大程度保留食材本味和汁水，原汁原味，口感软糯，滋味融合，自然润泽。

现在毕竟是秋天。

还是要上一些適合这个季节的蒸菜、燉菜。这道菜，要的是那种看似清淡，实则层次丰富、回味悠长的感觉。”

他不再多言，立刻动手。

先將扁尖笋乾和黄花菜乾分別放入温水中浸泡。

“扁尖笋要泡发透，去掉可能的涩味，保留它的鲜甜韧劲。黄花菜也要泡开，恢復它的软滑口感。”

他一边操作一边讲解，像是在给学生上课。

也是在梳理自己的思路。

接著，他拿起那块梅花肉。

画影刀一闪，不是切片，也不是切丝，而是切成大小均匀的厚片。

近乎肉块。

每一块都带著恰到好处的脂肪层。

“肉不能切太小，蒸製过程中会收缩，要保证入口有满足感。厚片才能锁住汁水，蒸出来不柴不干。”

最关键的是调味。

吴焱没有用店里常用的重料。

而是取了一个小碗，倒入优质的生抽，少许提鲜的蚝油，一点点白糖不是为了甜味而是为了调和提鲜。

几滴料酒去腥增香。

最后加入一小勺他自己熬製的、味道更醇和的葱油。

而非辛香四溢的料油。

“调味不能重，不能抢了食材本身的味道。酱油和蚝油提供基础的咸鲜底味，糖和料酒是为了融合提香，葱油是点睛之笔，增加复合香气的同时，避免生葱在长时间蒸製后產生不愉快的味道。”

他將切好的肉片放入调好的料汁中。

用手仔细抓匀，让每一片肉都均匀裹上薄薄的酱汁。

再放在一旁醃製。

等待醃製的间隙，他將泡发好的扁尖笋捞出，挤干水分，切成均匀小段。

黄花菜也捞出沥乾。

枸杞用清水稍稍冲洗。

“食材的处理，每一步都关係到最后的口感。笋要挤干，不然再怎么煸炒也是水唧唧的，会影响味道。黄花菜要沥乾。枸杞不能久泡，否则会烂。”

此时肉已醃製入味。

他取来一个深口厚壁的蒸碗，先將处理好的扁尖笋段铺在碗底。

再铺上黄花菜，然后將醃製好的肉片一片片码放在上面。

最后撒上鲜红的枸杞子。

“铺陈顺序有讲究。笋和黄花菜在底下，可以吸收蒸製时肉汁滴落的精华，变得愈发鲜美。肉在上层，受热均匀，容易蒸透。枸杞放在最上面，避免沉底蒸烂，保持形態和甜味。”

最后，他將碗里醃製肉片剩余的料汁均匀地淋在面上。

再加入少许泡发香菇的水去增加风味的层次感。

“上笼屉，大火烧开，转中火，至少蒸一个半小时。”

吴焱盖上笼盖。

“时间不够，肉不够酥烂，味道不够融合，肥油部分化不开，口感就腻而不润。

时间必须足，让蒸汽的热力慢慢渗透，让肉里的油脂缓缓析出，浸润到下面的笋和菜中，让所有味道充分交融，做到你中有我，我中有你。”

等待的时间里，后厨的气氛有些微妙。

石华忍不住嘀咕：“一个多钟头——就为这一碗菜？这功夫够炒多少盘迴锅肉了——”

孙鶯鶯则更多是好奇，她没怎么做过蒸菜，尤其是耗时这么长的。

只有吴焱，气定神閒，时不时查看一下火候，调整一下灶火的大小。

像是在进行一场精密的时间与温度的实验。

一个半小时后。

吴焱揭开蒸笼的瞬间，一股极其复合、难以形容的香气蓬勃而出。

那不是炒菜的霸道浓香。

而是一种温润、醇和、带著肉鲜、笋甜、菜香和淡淡枸杞甜味的蒸汽。

从没有过的香味瞬间瀰漫整个后厨。

引得前厅算帐的刘语心和钱星星都忍不住吸著鼻子走过来。

“好香啊——这味道。”