第140章 润啊（2/2）
汤清味鲜，瓜肉入口即化。
造型也颇为別致。
是一道极佳的秋冬汤品。
这些新菜，不再是单一的麻辣鲜香。
而是大多呈现出或温润、或清鲜、或酸甜开胃的多元风味。
让美味炒菜店菜单的层次，丰富了很多。
也能照顾不同食客的需求。
比之前的病號饭更適合大眾口味。
新菜品的共同特点是对火候要求极高，注重食材本味和融合，追求吃过的舒適感。
石华在吴焱的指导下，也开始努力学习这些新菜的製法。
尤其是扁笋蒸梅肉，不算太难。
按照操作流程走完就能做好。
吴焱完全放手让他独立操作。
从食材选择、处理到火候掌控，一点点抠细节。
“华子，蒸菜看似简单，实则功夫都在看不见的地方。时间、火候、调味料的配比，差一点，味道就差很多。”
吴焱在一旁指导。
“你要学会用舌头去尝，去感受食材在不同火候下的变化。”
石华学得格外认真。
他知道吴焱是在为他独立撑起新店后厨做准备。
这些需要耐心和细心的菜，正能磨练他的性子。
新菜的推出，也带来了新的挑战。
比如，鸡樅菌的季节性很强，新鲜货价格高且不易保存。
梅子酱需要提前醃製熬製。
一些菜品製作相对繁琐，点单后需要较长的等待时间————
这些都对食材供应和製作流程有更多的要求。
刘语心也没閒著。
忙著计算新菜成本、和供应商反覆沟通確认细节、调整备货计划。
孙鶯鶯则需要熟悉这些新菜的出品標准和摆盘要求。
但没有人抱怨。
大家都明白，这是店铺成长的必经之路。
看著食客们品尝新菜时露出的惊喜和满足表情，就会觉得所有辛苦都值了。
灶台烟火升腾，蒸箱水雾瀰漫。
石华盯著那碗他自己独立操作、热气腾腾香气四溢的扁笋蒸梅肉。
憨厚脸上满是难以置信的惊嘆。
他咂吧著嘴，还在回味刚才那一口的余韵。
瓮声瓮气的感慨：“三火，你这脑子是咋长的？这——这蒸出来的玩意儿，咋能比猛火快炒的还香、还入味？这肉——烂乎得都快没魂了，可吃起来一点儿不柴不腻，满嘴香，这汤，鲜得眉毛都要掉了。”
“这味道也太特別了。不是那种冲鼻子的香，是那种绵密钻到骨头缝里的鲜香，吃完嗓子眼特別舒坦，一点不乾巴。”
放学到店的暖暖用小勺子努力舀著碗底最后一点汤汁。
小嘴油汪汪的，奶声奶气的宣布：“石华叔叔做的也很好吃！”
吴焱也尝了一下。
虽然有小瑕疵，但第一次独立操作能达到这个水准，已经相当不错。
吴焱拍拍石华的肩膀：“总体不错，八分像了。多练几次，把这些细节把握好，就没问题了。”
得到肯定的石华，脸上笑开了花：“哎！我一定好好练！保证下次做得更好，到时候就能教给建军和大勇了。”
这小小的考核，让石华信心大增。
新菜的持续推出和良好反响，也让吴焱开始更系统的思考菜单整体结构的优化。
他让刘语心调出近期的销售数据。
仔细分析各菜品的点单率、利润率和客户评价。
“语心，你看，”吴焱指著屏幕上的数据。
“我们的招牌炒菜系列，比如回锅肉、油爆双脆、麻婆豆腐，点单率依然最高，利润也稳定，这是我们的根基，不能动摇。新上的蒸菜、煨菜系列，点单率在稳步上升。
虽然单份製作时间长，但食材成本和定价都更高，毛利其实很可观，而且口碑效应特別好，能吸引来新的客群。
我们得把这两块都稳住，甚至要更突出新菜系的特色。”
刘女士点头赞同：“没错，而且我发现，点蒸菜和煨菜的客人，往往也会搭配一两个炒菜，或者点一些凉菜、主食，客单价反而更高。这说明我们的菜品结构在变得健康，不再是单一依赖重口味炒菜。”
“对，就是这个意思。”吴焱看了妻子一眼。
“所以，扩店之后，新店的菜单设计，我们要更讲究。不能简单地把老菜单复製过去，得重新规划。
比如，可以设置经典气炒、温润蒸功夫、慢火细煨、时令小炒、爽口凉拌、暖心汤羹这样几个清晰的板块，让客人一目了然，方便他们根据自己的口味和需求来选择。”
“这个主意好。”刘女士眼睛一亮。
“视觉上更清晰，也显得我们更专业。我回头就琢磨一下怎么在小程序和纸质菜单上呈现最好。”
“还有————”吴焱补充道，“新店面积大了，我们甚至可以尝试做一些每日限定或者主厨推荐套餐，把几道特色菜组合起来，给有选择困难症或者想尝鲜的客人提供更方便的选择，也能更好地控制出餐节奏和食材消耗。”
两人就著菜单优化和未来新店的运营细节討论了很久，越聊思路越清晰。
刘语心负责將这些想法记录下来。
细致考虑后，就能形成具体的方案，后续就可以快速逐步落实。
隨著对新菜系需求的增加，供应链的挑战也愈发凸显。
第二天，吴焱就开始著手解决这个问题。
他先是联繫了之前合作过的几家优质供应商。
询问高品质扁尖笋乾、黄花菜乾、金华火腿边角料、干制鸡樅菌等的稳定供货可能性和价格。
同时，他也没忘记开发新的渠道。
她通过食客群和朋友圈发布消息，徵集可靠的、自家晾晒的优质笋乾、菜乾等山货货源。
消息一发出去，立刻收到了不少回復。
有郊区的农户，有老家在山区的熟客，都表示可以提供样品。
吴焱安排刘语心一一对接。
让供应商安排寄送样品。
准备收到后让吴焱亲自把关品质。
“老公，你看这个，”刘语心拿著手机给吴焱看。
“张阿姨说她老家亲戚自己晒的笋乾，绝对无添加，就是样子丑点，但味道正。李姐说她认识徽州那边的农户，有很好的问政山笋笋乾。还有王老板，说他可以稳定供应滇南的乾巴菌和鸡樅菌，就是价格有点高——咱们得好好选选，既要保证品质，也要控制成本。”
吴焱仔细看著图片和介绍，说：“样品来了我尝过再说。味道是第一位的，样子其次。如果能找到性价比高的固定货源，哪怕每次多採购一些，做好仓储，也比用不稳定的大路货强。”
除了乾货，新鲜食材的需求也发生了变化。
製作梅子紫苏燜小排需要的紫苏叶，之前用量少，都是隨手在菜市场买一点。
现在需求量大增，需要稳定且新鲜的供应。
刘语心联繫了本地的蔬菜合作社，询问是否可以定期配送新鲜紫苏叶。
製作冬瓜盅需要的小冬瓜，也对规格和品质有了更统一的要求。
这些琐碎而具体的工作，刘语心都处理得井井有条。
她建立了一个更详细的供应商档案，记录了联繫方式、供货能力、价格波动、品质评价等信息，为扩店后的规模化採购打下基础。
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