第169章 调整效果嘎嘎滴（2/2）
但他知道，今天迈出的这一步至关重要。
这时，张大勇从后厨探出头来：“老板，晚上备什么料？今天客人预订了不少硬菜呢。”
李建军也跟著补充：“是啊，得提前准备起来了。”
吴焱转过身，脸上露出熟悉的笑容，那是属於手艺人的自信与从容：“来了。今天咱们好好露一手，让客人尝尝什么才是真正的家的味道。”
吴焱系上围裙，深吸一口气，后厨熟悉的气息让他瞬间进入状態。
猛火灶的火头“嗡“的一声燃起。
蓝汪汪的火苗舔著锅底，油在锅中微微冒烟，蒜末、薑片下锅爆香，香气立刻瀰漫开来。
“大勇，里脊肉片醃好了吗？”
“好了老板，按你说的加了蛋清和生粉。”
“建军，青椒切得均匀点，別厚薄不一。”
后厨恢復了往日的节奏，但今天的氛围明显不同。
前厅里，孙鶯鶯虽然还是坐在前台，但眼神里多了份不同。
她对钱星星说：“星星，趁现在客人还没来，我把排班的注意事项跟你说说。”
钱星星连忙拿出小本子，认真记录起来。
晚市的第一批客人陆续进门。
熟客赵阿姨一进来就感觉店里气氛不同：“哟，今天这么热闹？鶯鶯脸色不错啊！”
孙鶯鶯笑著回应：“赵阿姨来啦，今天有新熬的红薯粥，给你留一碗。”
后厨，订单开始增多。
吴焱特意观察著出菜节奏，发现大家確实在努力平衡速度和质量。
石华炒的回锅肉，肉片捲曲成灯盏窝，色泽红亮，香气扑鼻，但出锅时间比石华自己平时快了近一分钟。
吴焱尝了一口，味道依然地道。
“华子，这火候掌握得好。”吴焱由衷称讚。
石华擦把汗，憨厚一笑：“得对得起那技术津贴不是？”
这时，一个意外发生了。
新来的帮厨小赵在炒宫保鸡丁时，为了追求速度，火开得太大，花生米有点焦糊。
他紧张的看著吴焱：“老板，我重做一份。”
吴焱走过去看了看：“嗯，你看我再做一遍。”
他接过锅，示范了標准的宫保鸡丁做法。
出锅时花生米金黄酥脆，鸡丁嫩滑。
小赵看得目不转睛。
前厅也遇到挑战。
高峰期来了一个二十人大家庭，带著五个吵闹的孩子。
钱星星有些应付不过来，孙鶯鶯见状，虽然身子不便，还是起身帮忙安排座位、安抚孩子。
她温和的態度让客人很快平静下来。
“鶯鶯嫂子，你真厉害。”
钱星星佩服的说著。
“都是练出来的。以后遇到这种大家庭，一定领到包厢去。”
晚市过半，大家终於能喘口气。
吴焱把后厨的人召集过来：“今天大家都辛苦了，尤其是尝试新节奏，做得很好。小赵虽然有点失误，但態度认真，值得表扬。”
石华插话：“老板，我琢磨著，咱们是不是可以做个標准菜谱卡？把每道菜的关键步骤、时间都写清楚，新来的也好学。”
“嗯，我也是这么打算的。”吴焱点点头，“华子你负责把关技术要点，语心来整理文字。咱们把招牌菜都標准化，既保证质量，也提高效率。”
前厅这边，孙鶯鶯也在总结经验：“星星，我发现高峰期可以提前把儿童餐具准备好，有小孩的家庭来了直接就能用。还有，老人多的桌子要主动推荐软烂好消化的菜——”
暖暖不知什么时候跑到后厨门口，小手扒著门框：“爸爸，鶯鶯阿姨说小宝宝夸今天的菜特別香！”
逗得大家都笑了。
打烊后，大家围坐在一起吃员工餐。
今天的菜也挺丰盛，吴焱亲自下厨炒了几个拿手菜。
石华边吃边说：“今天试下来，我觉得控制好备料环节，出菜速度確实能提上来不少，还不用牺牲味道。”
张大勇接口：“我算了下，如果我把切配时间缩短百分之十，后厨整体效率能提高很多。”
刘语心拿出笔记本：“今天前台反馈很好，都说服务更周到了。我粗略算了下，如果按今天的效率，新店的人力成本可以控制在预算內。”
吴焱给每人盛了碗汤：“慢慢来，咱们一边实践一边调整。重要的是大家要明白，立规矩不是为了束缚，而是为了让每个人都能发挥所长，得到应有的回报。”
他特別对孙鶯鶯说：“鶯鶯嫂子，你今天示范的管理就很到位。既给了星星锻炼机会，又在关键时候给予指导。这就是我们想要的新店管理模式。”
孙鶯鶯不好意思的笑笑：“其实我也是摸索著来。就是觉得，要把经验传下去，让年轻人快点成长。”
夜深了，大家陆续离开。
吴焱和刘语心留下整理今天的经营数据。
刘语心看著报表，若有所思：“老公，我发现今天客人满意度比平时高了六个百分点。是不是因为大家心態更积极了？”
吴焱点点头：“规矩明確了，大家知道努力的方向，也看到未来的希望，自然更投入。”
他走到窗前，看著夜空中的星星：“等新店开业，咱们这套管理模式成熟了，还可以继续优化。比如设立员工创新奖励，谁提出好点子被採纳了，就给予奖励。”
刘语心靠在他肩上：“嗯，还要建立培训体系。不仅教技能，还要传递咱们店的理念。让每个新员工都明白，来这里不只是打工，是成为这个家的一份子。”
第二天一早，石华出奇的提前半小时到店。
他兴冲冲对吴焱说：“三火，我昨晚想了很久，把咱们招牌菜的火候要点都记下来了。你看看能不能做成培训材料？”
他掏出一个皱巴巴的小本子，上面密密麻麻写著做菜心得：“比如回锅肉，肉片要切得厚薄均匀，焯水时加料酒去腥，煸炒要控油——”
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