第69章 不一样的做法（2/2）

何大清看了看这个后生，点点头。

下午刚从菜市场买回来的，能不新鲜？

也的亏这后生是要比这九转大肠。

要是比別的菜，这个点还真不一定能搞到材料。

毕竟这副大肠都是特意准备卤起来用作明天食材的。

这个年头真是不行，

啥都要票，也就这没人要的猪下水了。

没有要票这玩意。

何大清说著就已经熟练的开始了。

大肠的清洗，除异味很关键，

毕竟是內臟这种东西，要是洗不乾净那是会被人扣碗退菜的。

何大清先是冲了一遍水，然后又是麵粉洗了两三遍才拿出来闻了闻，

发现没有异味了，

才进行下一步，

而此时，看到俩人不同操作的观眾们已经开始感觉一些异样了。

但总说不出为什么。

总是感觉有些奇怪。

“你们瞧，何大师傅那洗大肠的动作都这么熟练。”

“看上去真舒服。”

“那后生就不怎么样了，光水冲，能洗乾净？”

“不知道，不过应该能吧，你没见他洗一遍就闻一下，肯定是確认有没有洗乾净吶。”

“不然这种不乾净的大肠，谁吃啊？”

眾人调侃道。

可是在李林这却完全不是真这么一回事。

他哪里是洗了好多遍？

他每一次冲水都只是把两头一小节冲一下。

做这些也是为了麻痹何大清。

毕竟他胜利的点就是『原味』。

这洗乾净了能有原味？

半副大肠这么多。

这中间有一部分没洗乾净不是很正常？

九转大肠，

在清洗完成之后就是第二步，

煮肠，这一步也是为了进一步去异味。

通常情况下，

这一步是將猪大肠清洗乾净，放入锅中，加入適量的水、葱、姜、料酒，煮至八成熟。

而李林特意在大肠的两端偷偷的放了麵粉把里面的味道给锁住。

然后在水煮的时候，那本就没有祛乾净的『原味』就隨著水煮的过程保留了一部分到大肠的肉质中。

也就是说这本是一个祛除异味的过程，

却被李林给弄成了一个增味的过程！

至於之后的过程就都差不多了，

无非就是把大肠切成小段，炸大肠，烧制汤汁而已。

两人的步骤都差不多。

没多久何大清和李林就前后脚的把这道九转大肠给烧好了。

在烧制的过程中，

大肠小段被卤上了一层漂亮的卤色。

伴隨这浓稠的汤汁像一节一节的竹节一样，

还反射这晶莹的光芒。

光是看著就很有食慾。

“哇，这个卖相好像还不错啊。”

“这个四九城来的后生好像有点实力。”

“是啊，何大师傅做的九转大肠我们都已经看的多了。”

“所以，都知道何大师傅做成这个样子有多么的不容易。”

“可这个后生居然也能做成这种卖相。”

“看来我们之前想当然了。”

“这胜负还未可知啊。”

眾人看了两人盘子里的大肠之后，你一言我一嘴的都说了起来。

而餐檯上的两个菜从观感上来说確实没有多大的区別。

何大清却很自信。

他做了个请的手势。

“尝尝！”