第22章 两手准备（1/2）

“李营长？”周然心中若有所思。

“李哥，这老楚靠得住吗？”

“放心，我和他参军就认识的。他要搞不定，那瓶酒他也不会收！”

周然点了点头，“那这件事就麻烦李哥了。”

两人回了出租屋，陈洪滨正在听收录机。

“周哥，谈的怎么样？”

“还没有结果。”周然摇了摇头，“不过李哥说没问题，我让他先跟一下。”

周然坐在凳子上，陷入思考。

现在才两家店，食材就已经供不上了，若是后面再开店，哪怕老楚那里能划出来一批，也是杯水车薪。

前世家里还做过滷鸡和一些鸭货，他依稀记得是放在一起滷製。

但是觉得前期处理太麻烦，出肉也没有猪脚饭快，所以后面没做。

“也许可以试试！”周然想到这眼睛一亮，抬头问道：“明天是周天吧？”

“嗯。”

“明天你给猪肉荣说一下，老店留10个猪肘就行，其他的全部拉去新店。再让他帮忙送两只鸡，要处理好的；一副猪大肠。”

“周哥，这是要……”

“研发新品！我们得做两手准备。”

第二日，中午。

陈洪滨打发了春艷去新店帮忙，等店里再没客人，才收拾了明档，打扫了卫生，然后按周然的吩咐，分出三个小锅装了滷水。

正好周然也过来了，两人一起清洗猪大肠。

猪下水喜欢的人喜欢得紧，一天三顿都可以，猪肝猪舌猪大肠换著吃。不喜欢的看到就扭头，闻到就反胃。

陈洪滨就明显属於不喜欢那种，站得远远的。

“这也太臭了！还有这，这……”陈洪滨眼看著周然挤出残留的馅，话都说不利索了。

“大肠清洗可是最重要的一步，你站那么远看得清吗？”

周然等陈洪滨走了继续道：“外面这层油得撕掉，但也不用撕太多，適当保留一些。”

“这大肠的里外是怎么分的呀？”陈洪滨捏著鼻子问道。

“光滑的一面是里面，有护肠油的就是外面。里面一定要翻过来反覆清洗，大肠异味就是那里来的！”

周然说著將一头翻过来形成一个兜，然后一截一截將其他部分放进去，直至整副大肠都翻过来。

“看清楚了吗？”

“嗯！”

“翻过来之后，先用手一寸一寸擼掉表面的粘液。”

陈洪滨在旁边看的呲牙咧嘴。

“再加点盐，反覆抓洗，把这层粘液去掉，”周然揉了两下，突然道：“你来！”

“我来就我来！”陈洪滨马上接手，“呕！”

“可以了，清洗一下。”周然指挥道：“然后再加点盐，加点麵粉，像刚才一样，反覆揉搓。”

鼻子是个很奇怪的东西，既要让你闻到味，又为了避免你长期难受，他先停摆了——其实是嗅觉细胞疲劳了。

这会陈洪滨已经不觉得臭了，双手大力揉搓。

“反覆换水清洗，直到里面的水没有变化就算处理好了。”

“哎哟，这可真遭罪！”陈洪滨站起来，直了直腰。

“来吧，还有工作呢！”周然將两只鸡拿出来，“你去给大肠焯水。”

他將鸡放进卤锅，待烧开后开文火计时。