第64章 喜宴（1/2）

凌晨四点，刘宏昌傻柱以及帮厨的人已经到厨房开始准备了。

夏永军是农村人，帮厨自然找一些自己村里的妇女来做，大家来帮忙除了出於往日的交情外，还有还人情的成分在里面，当然吃上一顿种类的丰富的大席也是非常重要的福利。

加上夏家这次的菜单也是出奇的硬，更是让眾人都满怀期待。

刘宏昌和傻柱两个人交流做大席的经验。傻柱拿来菜单看了一眼。

热菜八道：番茄燉牛腩，小炒黄牛肉，红烧五肉，四喜丸子，红烧鲤鱼，清蒸鸡，拔丝红薯。

凉菜四道：凉拌猪肚，滷菜拼盘，皮蛋豆腐，凉拌土豆丝。

傻柱確认完菜单，便问道：“这家的菜確实硬，素菜就这么几道，我来负责素菜和鸡鱼，其他就交给你了，宏昌。”

刘宏昌点了点头，有了傻柱的帮忙，大席自然是能轻鬆一些，但这次可是整整四十桌，一道菜就要出四十盘，工作量也不小，想要保证量的同时还能將菜做得色香味俱全，这可就难了。

先说傻柱这边，他昨天就清洗乾净了买回来的猪肚，猪肚因为是当天晚上现杀的，也很新鲜，清洗过程了不少的时间，昨天来的帮厨人数较少，能做的事情也少。

傻柱闻见猪肚的异味，不禁问道：“这是怎么，猪肚为什么会这么臭？”

刺鼻的味道熏得傻柱睁不开眼睛，情不自禁想要把这一盆子脏东西倒掉，却被一个胖胖的帮厨拦住了。

“別扔，猪肚是我清洗的，我只是在猪肚里保留了一些它的原味。”

“是刻意保留了一点原来的味道，这个原来的味道是……”

“……”

傻柱无语，只能自己拿过猪肚来重新清洗，端过大盆，到大缸旁边舀上一瓢瓢清水，將猪肚浸泡在水里，放入食盐麵粉反覆清洗，渐渐的猪肚难闻的味道才散去，傻柱洗乾净猪肚，將猪肚捞出来放入盛著清水的烧锅里煮熟。

凉拌猪肚这道凉菜主要就是在调味上，傻柱將煮熟捞出，以及切丝的工作都交待给帮厨，自己负责调味就可以了。

在搞定好一道菜之后，傻柱开始了下一道菜，凉拌土豆丝。

土豆要选最近才起好的新鲜土豆，村里各家各户都有种植，夏永军也早早就把皮包各大的土豆挑选出来，交给帮厨处理。

土豆要选择白心土豆，这种土豆的口感发脆，黄心的会更面一点，吃起来绵软適合做燉菜。

凉菜要提前准备好辣椒油和椒油，傻柱都亲自动手，將油温升高，让泡过手的辣椒晾乾的放进去，油温升高，將辣椒香味浸透到油里。