第247章 厨艺课程毕业考试（2/2）

又了五分钟，赵晓婧又將剩下的肉类一一按份量切配洗净，活鱼、活虾暂时养著不动。

由於不是第一次考，菜单赵晓婧也早已擬定好，大致做菜顺序心中也有数。

牛肉、排骨、鸡肉、鸭肉四个锅同时冷水下锅焯水，趁著焯水的间隙调个炸平菇的麵糊，顺便开水烫泡四个西红柿。

捞出后温水洗净，排骨加开水，放入盐、冰、葱段、薑片、椒、八角、香叶小火燉煮。

然后抽出一边的厨房纸將鸡、鸭、牛肉上面的水分吸附乾净，接著鸡下姜块、葱段炒香炒干，之后倒入两汤碗半的开水大火燉煮。

鸡燉煮的时间，赵晓婧將西红柿捞出剥皮，起锅烧油炒出沙状，放在一边备用。

之后热油下入香叶、白芷、八角、桂皮、白胡椒粒和大块葱姜蒜洋葱煸炒出香，再將一边的沙状西红柿酱倒入，翻炒均匀后加入牛肉。

炒至牛肉均匀的裹上一层浓郁的番茄沙，再加入雕酒、生抽酱油、少量黄冰，以及半汤碗开水燉煮。

这时一边开大火燉煮的鸡汤已经翻滚了五分钟，鸡肉最后的一点腥臊味也挥发乾净，赵晓婧拿起一边的盖子盖上，让它继续燉著。

然后將开始沸腾的牛肉调小火焰，盖上锅盖慢燉。

三个锅燉煮都需要时间才进行下一步，赵晓婧趁著空档將刚才用过的四个没洗的锅洗刷乾净，然后重新起锅烧油，开始炮製鸭子。

鸭子腥臊味重，但自身的特点也比较明显，除却酸萝卜老鸭汤外，赵晓婧另一种比较有心得的做法是啤酒鸭，赵晓婧考试选的菜就是啤酒鸭。

油烧热后，赵晓婧开小火加入葱姜蒜干辣椒，稍稍炒香后放入红油豆瓣酱，等锅里的顏色变成均匀的酱红色，冒出浓郁香味时倒入擦乾净水分的鸭块。

等鸭块的表面微微焦黄时，再加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、耗油翻炒，爆香后倒入5 0 0 m l的大罐啤酒以及一碗清水，再加入两颗黄冰，开大火煮沸，再转中小火，盖上锅盖。

赵晓婧抬头看了一眼计时器，才刚刚过去五十五分钟，还有一个小时零五分。

赵晓婧將切好泡在水中的山药捞出，放在盘子里上了蒸锅，另外重新拿了一口搪瓷小锅，开始熬蓝莓酱。

蓝莓直接放入锅中，调中火炒干水汽，表面微皱后调小火一边翻炒一边按压，不用完全压碎，保留颗粒感的同时出汁就好，同时按1 0：1的份量加入黄冰，然后持续翻炒。

翻炒的过程中赵晓婧揭开鸡汤的锅盖，这时的鸡汤表面已经出了一层浓浓的黄色油脂，赵晓婧又往里加入莲子、百合、玉米，稍微煮沸后拿出一边的砂锅，连汤带料全部舀了进去，然后调小火。