第329章 系统药剂的效率（1/2）

但神仙鸭子发展到了后来，川菜厨师又在鲁菜的基础上做出了改变，市面上也开始有了两大类做法。一种是鲁菜做法的生鸭和香菇、青菜心分別焯水后和白果、大枣、莲子、人参等一起上锅蒸製；一种是川菜做法的煮製去腥、再油淋法轻炸、最后包上火腿、猪舌、猪肚、香菇、笋片之后蒸製。

两种做法各有各的复杂，最后的蒸製都需要三个小时，再加上前面的一系列准备和辅料的炮製，做好整道菜大概需要四个小时。

不过世面上的做法导师只是作为科普，系统的食谱和两者做法又有些微不同。

肥鸭宰杀之后，导师利落的从翅膀下划开刀口、取出內臟、割去尾尖、斩断颈骨，再剁去翅尖鸭掌、取出鸭舌、洗净鸭腹。

之后沸水下锅，下姜块椒去腥，煮製鸭子微微变色，大概十五分钟时捞出，又炒色水涂抹全身。

再之后又是低温油淋鸭皮、处理辅料。包括蒸火腿、切香菇、冬笋，再將辅料依次码放整齐，放上油淋过的鸭子，以纱布紧紧包裹，在蒸锅中铺上一层焯过水的排骨和白果、莲子，將纱布包裹的鸭子放在其上，然后文火蒸製三小时。

这其中低温油淋和文火蒸製都是关键。低温油淋时导师一直用筷子测试著油温，油温足够时提著鸭子用勺子舀油，一勺又一勺不断浇淋鸭身，直至整只鸭子均匀又轻微的变黄，多一分过焦，少一分不酥。

而文火蒸製时的火候也分了三次调整，水开的片刻调成中小火，香味开始逸散时再次调蒸火力至小火，蒸上半小时后彻底调成微弱到极致的文火，然后掐著表计算时间关火微燜。

这两点说到底都是考验对火候的掌控，温度高一分低一分都是这道菜好不好吃的关键。

三小时后导师揭开蒸锅，赵晓婧紧紧盯著包鸭子的纱布包。

谁知导师只是將蒸笼盖和壁子连同纱布包一起搬开，將排骨下方蒸出来的鸭子原汁倒出，用原汁將青菜心焯烫熟，然后捞出青菜又加入芡汁，一边迅速搅拌一边收汁，汁收的差不多才解开鸭子摆盘，將一起蒸製的火腿、香菇、笋片码在鸭子下方，上方放上青翠欲滴的青菜心，再一起浇上收好的汤汁。

汤汁浇上，整盘神仙鸭子都滋润光亮了不少，像被画龙点睛一般，热气腾腾的香味四溢。

整个製作过程全部演示完后时间已经过了五个小时，导师一如既往原地消失，留下一盘摆盘和色泽都十分优秀的鸭子和垂涎欲滴的赵晓婧。

赵晓婧泛著星星眼正要对鸭子下手，外面的手机铃声忽然响起，与此同时，苏雨辰试探性的敲门声也在门外轻轻咚了两声。

“你进！”赵晓婧眼巴巴看了一眼鸭子，一秒保存场景后退了出去，在喊出声的同时拿起手机。

“镜子我……”

“嗯？三姨？”