第357章 卤猪头肉的爆火（2/2）

“你们……！”吕洪文一口气不上不下，憋了半天，无奈转身出了后厨，换上工作服，开始和苏雨辰一起滷菜。

苏雨辰將浸泡好的猪脚和猪头的各个部位捞出，猪头交给吕洪文再细致改刀，猪脚直接放在深托盘中，等著乌凯乐一起推去隔壁，然后开了卤锅单独的灶，开始卤小菜。

灶台那边，聂修齐已经三下五除二將鸡简单浸泡清洗，直接整只上了汤锅燉煮，然后跟著云永元和万雨悦一起切菜。

新来的两个服务员正跟著欧阳忆丹洗菜，两个人洗菜，一个人摘菜，几个大菜筐放在旁边擦的錚亮的货架上，正在缓慢的往托盘中渗水。

而乌凯乐正一个人打扫四间大厅。

耿明艷確实心细，一切人员安排都很合理，赵晓婧看了两眼，走到隔壁侯桂和耿明艷在的小厨房。

这周卖的是老式炸鸡腿，简单的清洗后，两位大姐一个將鸡腿剪开，一个按照赵晓婧的要求用叉子將腿肉插上小孔。

调味一直是交给赵晓婧来的，赵晓婧拿过旁边的大盆，计算著用量往里面倒入各式调料粉和大料，抓拌均匀后倒上雕酒和水製成料水，然后將两位大姐处理完的鸡腿放进去醃製，之后开始调製裹鸡肉用的粉。

老式炸鸡和掛浆的炸货不同，只需要醃製后控干，再沾上一层薄薄的粉就可以下锅油炸，两位大姐手到擒来。

至於调味料，其实就是简单的椒盐，一次性做好可以用很久，也不用每天现做。

目前赵记盖浇饭的炸货已经和盖浇饭一样声名鹊起，销量一路往上，和小智预计的一样。

即使赵晓婧的炸货一周一换，每次只做一样，一样一天已经做到了一千份，到了晚上也总是早早卖空。

而另一样在小智计划外，也逐渐站稳脚跟，推出第一天就卖空，而且销量越来越高的是卤猪头肉。

和炸货的受眾不同，卤猪头肉推出的第一天，就被盖浇饭店铺的熟客大叔们包了个圆。

有卤锅小菜和猪脚饭的珠玉在前，熟客们几乎都知道这家盖浇饭店铺的滷水好，原本卤锅小菜的鸡翅尖已经深受大叔们的喜爱，每每来吃盖浇饭都会捎带著点来下酒，但因为吃的不够过癮，也只是捎带著点。

谁知赵晓婧又推出卤猪头肉，猪头的各个部位混杂在一起切成大块按斤称，再混上特製蘸水，滷肉爱好者简直无法抗拒。

食客们一吃之后更觉这家盖浇饭店深藏不露，做出来的卤猪头肉秒杀外面的滷菜店不说，而且食材也出奇的新鲜，完全不是冻货，还和外面的滷菜店一个价格。

虽说滷菜加了滷水，会大大掩盖肉质本身的口感，但新不新鲜，有没有冻货那种经过冰箱的浊气，吃进嘴里的感觉还是有差別。

而且不同於猪脚饭的软糯，卤猪头肉又劲道又紧致，不同部位口感也不同，混在一起丰富极了。

只除了品种单一，而且去晚了买不到，几乎没有缺点。

於是大叔们开始不仅捎带著点，还要外带回家，甚至不吃盖浇饭也要买称几斤猪头肉，几乎將盖浇饭店当成滷菜店。

对此吕洪文激动不已，一天遛几遍做大做强，而赵晓婧的订货量增多，肉食店老板送的杂七杂八的东西也就更多，员工餐几乎都是赠品炒的。