第478章 共同备菜（1/2）

一天时间，年福晟和赵晓婧也熟悉了起来，跟著胖子一起喊起了镜子姐。

“没问题。”赵晓婧爽快答应。

年福晟放完披萨底，紧接著拿了乾净的盆开始和面，而一边的赵晓婧则拿了奶锅开始做奶冻和炸牛奶要用的奶浆。

白案区位置不大，但容纳两个人绰绰有余，赵晓婧做完奶冻和奶浆放进冰箱，转头开始做蜜红豆时，年福晟刚將一个鵪鶉蛋大小的寿桃包包好。

寿桃包粉白粉白的，中间包著馅，下面还托著绿叶，看上去精致又小巧，几乎是一口一个。

“这么小，摆盘方便吗？”赵晓婧扭头看了一眼，好奇的问道。

一般而言，宴席上的包子馒头虽然不会做的太大，但也不会做的这么小，一是做小了要做很多个费功夫，二是太小了不好摆盘，看上去没有大的好看。

“做好你就知道了。”年福晟神秘一笑。

“行。”赵晓婧嘴角一弯也不纠结，这边蜜红豆一做好，再將西米露芋圆和打底的椰汁煮好放进冰箱，就回到了红案区。

红案区，胖子已经开始上难度了。

昨天醃製之后又洗净、焯水、掛晾风乾，刷秘制汁水后再次晾了一夜的乳鸽被彻底风乾，这会正掛在勾子上，被胖子用调製后的玻璃浆转著圈一点点浇淋。

据胖子自己所说，上玻璃浆这一步看似简单，其实精细到玻璃浆的比例，稀薄程度，上浆时间都有严格细致的要求，但凡一步有偏差，做出来的乳鸽皮都达不到脆似琉璃的状態。只这一步，他在连骂带踹下都练了五年。

十只鸽子上完浆之后染上了淡淡的乳白，胖子再次將鸽子悬掛，晾乾。

赵晓婧看胖子操作的间隙，已经將手上的鸭子处理乾净，从翅膀下划开刀口，將內臟掏出，腹內也清洗乾净。

待锅中的水沸腾之后，赵晓婧提著鸭子的脖子，將鸭身在锅中反覆提拉，短暂的浸入沸水使皮肉收紧，之后薑片椒一下，再將整个鸭子下锅焯水。

焯水的时间，赵晓婧將色水和些许蜂蜜水混合，调好了一碗蜂蜜色水。

待鸭子焯过水出锅，赵晓婧便用色水將鸭子的全身均匀涂抹，之后便是低温淋油。

赵晓婧低温淋油的同时，胖子也在一边淋汁。

昨天整只剥离，被钢钎固定的鸡皮已经在放凉的清汤和露的混合汤水中浸泡了一夜，现在刚从冰箱拿出捞起，擦乾了表面的水分后架在一边的盘中，胖子调好了淡红色的汁液，也开始一勺一勺缓慢的往上淋汁。

赵晓婧的低温油淋，一是让鸭子顏色更好看，二是让皮变酥，这样经过蒸製后皮肉会更加酥烂，口感更有层次。

提著鸭子浇淋几遍后，赵晓婧便將鸭子放进油锅微微油炸，以便受热更均匀，几秒之后再整个捞出，鸭子的全身已经渡上了一层漂亮的红棕。

赵晓婧將鸭子控在一边，一转头看见胖子还在淋汁，带著一丝不苟的表情认认真真的將边边角角全部淋到。