第504章 有嘴说女厨师，没嘴多吃点饭（2/2）

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经过一个半小时的详细討论，余意远队最终决定製做高端版全家福。

余意远熬汤、摆盘，剩下九位厨师每人一种食材，为了避免口感重复，同时儘量使味道融合，食材这一步也经过了详细的討论与取捨。

不过討论归討论，十个人谁也没有试过这种合作模式，所以真做出来怎么样，还得现场实践。

所幸节目组给的时间充裕，截止下午五点才结束，试错时间相对充足。

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这一场比赛的菜品是直接好胃口生鲜配送app点单，眾人各自点好了菜，便由工作人员推著配送小车送来。

赵晓婧要做的是圆子和腐皮肉卷，两样食材都准备了不同的搭配，圆子准备了生汆圆子和炸圆子，而腐皮肉卷则准备了虾仁香菇馅、什锦山珍馅。

食材送到之后，余意远第一个忙了起来。

他的工作是熬汤，听起来轻鬆，其实是最难的一项任务，这个汤不是熬一锅什么汤都行，而是要综合大家所做的食材，使之浇上去和食材味道適配，不抢占、改变食材味道的同时为食材提鲜增香，还要將所有食材的味道包容进去却不乱不杂不窜味，最后还得兼顾他自己的汤在燉煮或浸泡这么多食材之后味道仍然足够鲜香，能被评委认可。

当然，要做到这些，只靠他一个人调配汤味也不够，大家用的食材也是再三圈定范围后定下的，不会太跳脱。

那边余意远一个人架了四口锅，已经热油大火烤箱各个方法处理上了食材，这边赵晓婧有条不紊將食材分类、清洗之后，调了葱姜椒水浸泡著，然后开始剁馅子。

生汆圆子纯肉的口感最好，除了葱姜无需添加任何配菜，而炸圆子加藕最合適，过一道油后不仅能增加脆感，还能很大程度的解腻。

猪肉三肥七瘦，马蹄刀，剁均匀但不用太细，以保留颗粒感，之后一边搅拌一边分次加入葱姜椒水，待肉馅循序渐进的吸收足水分之后，一分为二。

生汆圆子的口感讲究鲜、嫩、弹，吃饱水之后圆子的嫩度会提升，而加入蛋清之后圆子的嫩滑度则会达到最佳。

赵晓婧將其中一半馅料加入两个鸡蛋的蛋清，之后继续沿一个方向搅拌上劲，待圆子將蛋液完全吸收，变的滑滑嫩嫩同时呈现粉粉的顏色时，圆子『弹』的口感也就达成。

再来少许土豆淀粉，进一步提升圆子的滑爽度的同时使圆子更容易成型，最后半勺熟豆油，锁水不粘黏，也使圆子增香。

圆子的肉馅完成，下一步就是汆。

这一步是检验技术，以及圆子是否好吃的关键。

水先烧开，之后调整火力到似开非开，將沸未沸的状態，然后一只手攥住肉馅，从虎口处將圆子挤出，另一只手用大拇指轻轻往上一挑，將肉馅从虎口处丝滑的挑断，然后下入锅中。

一个圆溜溜，表面不算太平整，比鵪鶉蛋稍大一些的圆子成型。

赵晓婧手上不停，一挤一挑的动作配合十分流利，不一会锅里已经漂浮了十几个大小极其均匀的圆子。