第14章 三款酒样（2/2）

片刻后，眉头皱起，他又继续拿起量杯，开始重新进行比例组合。

有的时候，酒尾的比例少加点，酒头的比例多加点，有的时候，主体的比例少了那么一点。

香味不足就加少量香气纯正的优质酒或者酒头。

口味单薄就加点儿酒尾或者高酸度的调味酒。

后味发苦就加少量甜味明显的酒。

总之，按照陈明涛的解释，在酒样主体成型，剩下的就是缺什么补什么。

一直忙碌到了下午，三款还算不错的酒样，就算勾调完毕。

“接下来，我们要做的是破度。”陈明涛解释道：“破度看似只要加水，可水的比例也有很大的讲究，首先不能用自来水，深层地下水的话，必须要经过软化处理。”

陈明涛说完，便从桌底下，提出来了一桶自己处理好的软化井水。

地下水中一般含有较高的钙、镁离子，如果不软化处理，在大样勾调的时候，和酒体中的有机酸反应，会生成白色的钙镁沉淀，影响酒体。

另外，水中的铁锰离子，也会带来铁锈味、腥味这些异味。

当然，软化的过程也不复杂，最简单的便是煮沸，之后再过滤掉下面的沉淀物即可。

陈明涛用的就是这个法子，不过，这种简单的方法无法过滤掉水中的铁锰离子，想要效果再好一点儿，可以用石灰、纯碱进行软化。

陈明涛一边说著，一边用吸管吸入一定的软化水，开始酒体里滴入。

隨著水的加入，原本纯净的酒体，开始变得浑浊起来。

王强一愣，惊讶道：“厂长，这酒体变浑浊了。”

“加水当然会变浑浊，成品酒灌装前要进行过滤的。”陈明涛淡然道：“咱们调的是42度的酒，过滤一次就差不多了。”

度数越低的酒加入的水便越多，水越多就越容易浑浊，给过滤带来难度。

两人连连点头，忙在笔记本上记下了这一笔。

酒样的度数大概69度，陈明涛加了大概60%的水，等到水加好后，又拿著酒精计一个个测了一遍。

確认度数没问题后，陈明涛又拧开一瓶酒样，从里面吸出了一点，分別给三个酒样各滴入了一滴。

“记住调味酒是灵魂，就像炒菜里的味精一样，这是咱们厂10年的老酒，拿来调味再合適不过了！”陈明涛淡然解释。

至此，三个酒样全部勾调完毕，陈明涛直起身子深呼了一口气。

“这些酒样的比例都记好了吗？”陈明涛望向赵喜娟。

“厂长放心，这些全都记好了。”赵喜娟摇了摇手中的笔记本笑著，忽地一愣，问道：“你们在干什么？”

陈明涛顺著她的目光望去，只见玻璃窗外，正站著两个人。

为首的便是副厂长赵不柱，轻工业局的张秘书也在。

见厂长望来，赵不柱挤出个笑容，从门口进来：“张秘书怕厂长不適应，所以来看看。知道厂长带人在调酒，我也好奇，所以一起来看看。”

他一边说著，一边看向桌上的酒样问：“这些都调好了吗？可以尝尝吗？”