第33章 假日！（2/2）

李炎锋也只是笑了一声，並没有计较，刚刚只是和他开玩笑而已，

一家人也就小的时候贪嘴，等长大了，知到挣钱不易后，眼光就没怎么停留在这些东西身上，

在没有根本性解决经济困难的情况下，食物只有充飢的功能。

“炎古，这嗡菜是要炒还是怎么？”

周母三下五除二择好了菜，询问李炎锋的意见，

“我要凉拌，洗一洗就好了，把饭弄好，剩下的交给我就行了。”

“凉拌啊？好多年没吃到过了哦。”

“那不刚好给你回味回味家乡的味道？哈哈。”

二人有说有笑，一边处理食材，一边聊起了周母在重庆老家时的事，

『以前』听多了李父在老家的事，周母反倒不怎么说话，

看来还是相处的少了，

李炎锋洗乾净双手，又用纸巾擦乾净，保证手上没有一丁点油水，

掀开泡菜罈的盖子，直接伸手下去抓，

这让本想制止的周母咽回了话，

取泡菜的工具必须没有油水，沾之即坏，看炎古的操作，显然很是熟练。

泡菜罈咸酸味甚浓，甚至有些地方叫泡菜为酸咸菜，

製作泡菜的原料有盐、酒精、熟水，比例李炎锋记不清楚，

这是『以前』家里做的时候跟著看的，

加点辣椒，萝卜，仔姜，泡他个把月，

下饭或是炒菜，酸辣开胃。

李炎锋抓了一把辣椒出来，小米椒，二荆条，螺丝椒，什么品种都有，

都是周母菜园子出產的无添加食品，

再拿出两块萝卜，一块泡姜方才作罢。

拳头大的萝卜內里已无原有的白色，全是粉红色的肉体，显然已经泡透。

“炎古，你拿水洗做什么？”

见李炎锋舀了一瓢水准备洗泡菜，周母不明所以，

李炎锋思考了一番，

“我看你这泡菜太久了，酸咸味重，用水洗一下，炒出来味道会好点。”

“行家啊。”

“低调低调~~”

李炎锋笑了笑，背过身去清洗泡菜。

脑子：下次能不能让我有点准备再行动？

手：好的，下次一定。

有话说备菜一小时，做菜5分钟，

简单的几道菜想要做好，也需要忙活好大一阵子，

等厨房里飘出香气的时候，时间已经过了六点，

李炎锋手中翻炒著辣子鸡，撒上调料，没多久就出锅。

那豆乾和空心菜已经分別拌好，只剩下一道泡椒鸡杂。

“炎古，等会炒鸡杂的时候，给我介绍哈撒？”

经过这几次的下厨，李炎锋已经成了周母的川菜教师，

周母每次都会自信询问细节，李炎锋都会一一解答，

“好好好，来咯，调小火。”

大部分熬底料的时候，都需要用小火，

锅中下宽油，直接把切碎的泡菜倒进去，

这一步是要炸干泡菜的水分，让泡菜的酸咸激发出来，混入油中，

使得一会下鸡杂的时候可以裹上酸咸的口味，

这也是为什么很多时候要拧乾食材水分的原因，

水多油散，这样的食材是用水煮熟的，

水退油进，食材才会又香又润。

待底料炒香，加大火力，將切配好的新鲜鸡杂丟入锅中，鸡杂无需其他操作，

加毛毛盐，一点酱油，在猛火烈油的翻炒下，断生成熟后即可出锅。

“泡椒鸡杂，上菜！”