第302章 寿宴（2/2）

十一点钟，流水席的第一轮开始，外面十五桌坐的满满当当。六道凉菜先上，三个徒弟手持大托盘来回端菜上菜，赵晓婧和黄师傅这边紧锣密鼓做热菜，剩下三位大嫂则是將做好的热菜迅速装盘。

赵晓婧的四个火锅已经做好，等三个徒弟上完凉菜后三位大嫂已经组装好十五份全家福，又拿了锅子开始装牛肉，等徒弟將牛肉火锅上完后，剩下的排骨火锅和鸡肉火锅也已经装好。

黄师傅將面前的两层蒸笼搬下揭开，和三位大嫂一起小心的用夹子夹起扣碗，將上面的保鲜膜揭开后左手拿盘子右手垫著抹布端碗，快速的向下一扣之后再揭起右手的碗，梅菜扣肉漂亮的装盘。

四人动作很快，从揭开蒸笼到十五个扣碗完成不到三十秒，两个徒弟上菜时扣碗还散发著滚烫的高温。

梅菜扣肉也是流水席上的经典扣碗，虽说做起来不算复杂但工序却格外费时。猪肉煮熟得至少三十分钟，煮熟后得在肉皮上扎小孔，扎完孔得涂抹上色，完了风乾一会再下锅油炸，然后过冷水、出虎皮、切片醃製。醃製完还得一片一片在扣碗中码的好看均匀，中间还得煸炒梅乾菜，完全煸干水分之后再倒入肉汤调味收汁，最后要带一点水分的略干状態盖在条肉上，然后上蒸锅，三个小时蒸透，全程做下来至少四个小时起步。

这道菜当天做是来不及的，因此昨天赵晓婧就提前做好，码在碗里后蒸了两个半小时蒸透，今天再拿出来蒸半个小时就够了，味道也能入的更好。

“黄师傅，借你两个托盘！”大儿媳匆匆从厨房出来，借了一个上菜托盘后又进了厨房。赵晓婧和黄厨子一行知道这是亲戚的閔菜做好了，顿时伸长了脖子瞄著，不一会大儿媳和二儿媳端著托盘出来，第一个托盘里装著棕色块状像年糕一样的东西，第二个托盘里是红红白白，裹著漂亮芡汁的一颗颗圆球一样的菜。

“那是啥菜啊？”见到成品，不止赵晓婧好奇，身后的大嫂也新奇问道。

“第一个不知道，第二个荔枝肉吧？”黄师傅不確定的看了好几眼。

对面厨房里两人走了三趟才將两道菜上完，上完之后亲戚也跟著出来，进了堂屋里坐著的主家那一桌，一进屋堂屋又是一阵热闹的吆喝。

赵晓婧內心忐忑，不会閔厨就做这么一轮吧？期待的閔菜因为自己也要做菜而尝不上了？

赵晓婧无奈的低头晃动大锅，锅里的十五条鱼已经收汁完毕，喊了一声大嫂们立刻过来端锅，赵晓婧又將切好的葱丝红椒丝也拿过去，大嫂们立刻开始新一轮装盘。

这边高压锅里的第一批肘子也到了时间，赵晓婧轻轻一扭锅盖便轻鬆打开，看了看色泽还不错，继续倒入新的锅中收汁。

黄厨子四层蒸笼最下面两层笼屉里的八宝饭也到了时间，和徒弟一起將四层笼屉一起搬下来，再將上面两层继续放回蒸锅，一边的大嫂们立马接手滚烫的笼屉，进行八宝饭的扣碗。

待肘子收汁完毕，赵晓婧来到另一个灶上徒弟刚刷乾净的大锅，开始做最后剩下的两个炒菜。