第475章 吃鸡不见鸡，闻花不见花（1/2）

胖子將鸡皮完整的铺开，两个翅膀剪去，然后將皮的边缘用钢钎慢慢的来回穿梭，固定在竹编上。

整个固定之后，胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。

剥皮时胖子似乎是特意將附著的油脂保留在鸡皮的那一边，因此皮底还留著一层黄黄的油脂，而鸡身这边就显得光滑乾净，没有太多脂肪。

胖子先是將鸡腿和鸡胸肉卸下，黄油片去，肉和骨头分离后分別装盘，之后又將鸡的其他部分细细拆开，將油脂和內臟一一除掉。

直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂，胖子才放下刀，將被拆成一块一块的鸡骨架洗净。

之后骨架冷水下锅，水开撇浮沫，加冷水几次继续撇开后又下入薑片白芷小火慢燉。

这期间，胖子將刚在放在一边的鸡腿肉改刀，另拿了一把刀开始剁鸡蓉。

一直到鸡蓉肉眼可见的细腻，胖子才满意的停下了刀，之后鸡胸肉依法炮製。

两碗鸡蓉剁出来后，胖子再次净了手，这次从袋子里拿出交代赵晓婧买的。

江南百鸡的是应季的可食用，不过的几种种类是固定的，在这个季节，一般就是玫瑰与菊。

胖子拿了乾净的盆，將玫瑰与菊的瓣仔细摘下，泡水清洗后，又揭开一边早已备好的不锈钢蒸锅。

锅底加纯净水，上蒸篦，中间放深口的碗，再將洗净的瓣散开，摆在碗的四周，之后將蒸锅的锅盖倒扣。

之后，大火烧开，待蒸锅的烟气开始四散时，拿出冰箱用密封袋装好的冰块，放在倒扣的锅盖上方。

“这是冷凝，听过吧？”胖子一扭头，见赵晓婧凑了过来，指著锅解释道。

三人在赵晓婧餐馆时经常交流厨艺，除了一些秘方，做饭时互相都是不遮掩的，因此也习惯了做菜时的注目礼和交流。

“上学时好像听过，你这是简易版吧？”

放上冰块之后的烟气薄弱了很多，但的幽香似乎比刚才明显了一些，赵晓婧抽了抽鼻子仔细嗅了嗅，玫瑰幽静馥郁的香味已经能闻出来了。

“是简易版，不过够了。”

锅上的冰块在灼热的蒸汽下体积迅速消减，待彻底变成一密封袋的水后，胖子又从冰箱重新拿出一袋冰块，將消融的冰水重新冻上。

“除了这两种，还能用啥？”赵晓婧好奇道。

“夏天荷开的时候用荷，前段时间槐开的时候用槐，反正都是应季正开的。哦之前我还试过茉莉，结果被我大师爷踹了好一顿，那一个星期我看见他就怕。”

赵晓婧疑惑的看著胖子，“茉莉有啥不对？”

“味道太霸道，蒸出来之后直接抢占了鸡味，让人的食慾都淡了。主要那道菜不是我的练习菜，是上给客人的，我早上刚好看见卖茉莉的，脑袋一热就想试试，我以为都差不多呢，结果蒸出来不是那回事，最后大师爷直接给客人免单了。”

赵晓婧噗嗤一笑，胖子还是头铁啊，这一顿踹挨的压根不冤。