第七十六章（1/2）

陈师傅动刀的第一下，热巴就安静了。

不是被震慑到说不出话，而是被那种流畅劲儿给看住了。刀起刀落，节奏稳，力道准，案板上发出的声音都是均匀的，没有一下多余的。

“陈师傅，您今天做什么？“李沁开口问，声音不大，带著真实的好奇。

“鱸鱼面。“陈师傅头也没抬，手上继续处理鱼肉，顺手把鱼骨拣出来放到一边，“不过这个鱸鱼面，和外面那些不一样。“

“哪里不一样？“热巴立刻追问，下巴撑在手背上，眼神已经黏在了陈师傅的砧板上。

陈师傅停了一下，抬起头，扫了三女一眼，嘴角带著一种手艺人被问到本行的愜意，他把处理好的鱼肉推到案板中央，“这是养殖场直供的海鱸，不是普通超市那种淡水鱸鱼，肉质密度不一样，鲜味的层次更复杂。今天早上刚到货，你们看这个顏色——“

他把鱼肉侧过来，对著灯光，“纹理清晰，没有散，说明新鲜度没问题。普通鱼肉放半天就开始鬆了，好货不会。“

杨冪往前探了探身子，认真看了一眼，点头：“確实，顏色不一样。“

“再说面。“陈师傅从保温箱里取出一个密封袋，里面是一团已经醒好的麵团，“这是我自己配的比例，高筋麵粉加少量木薯淀粉，韧性比普通面强，但不会硬，煮了不烂，夹得住东西。“

“夹得住什么东西？“热巴被这句话勾住了。

陈师傅没有立即回答，而是重新打开保温箱，从里面取出了另一个盒子，打开盖子，推到吧檯边上。

是魷鱼须。

处理得很乾净，顏色白中带粉，根根分明，每一根长度大致相同。

热巴：“……魷鱼须？“

“对。“

“鱸鱼面里放魷鱼须？“

“不是放进去，“陈师傅把鱼肉取过来，拿起一根魷鱼须，动作示范给她们看，“是裹进去。“

他把一片薄薄的鱼肉铺开，把魷鱼须放在鱼肉的一端，然后手指配合，轻轻將鱼肉沿著魷鱼须的弧度捲起来，最后用麵团延展出的薄片再裹一层，收口，用手指压实。

整个过程，三十秒不到，一根看起来像普通麵条、但內里裹著鱼肉和魷鱼须的“复合麵条“，就这么出现在案板上了。

热巴的眼睛彻底亮了，指著那根麵条，声音拔高了半度：“这……这是鱼肉裹著魷鱼须，外面再包面？“

“对。“

“这样有什么用？“

“口感。“陈师傅继续製作下一根，手法已经进入了流水线的节奏，“鱸鱼肉本身细嫩，但单独下锅容易散，味道也薄。魷鱼须是天然的骨架，有弹性，裹在里面，鱼肉不散，同时鱼的鲜味在燉煮过程中会慢慢渗进面里。“

“吃一根面，同时吃到鱼的鲜和魷鱼的嚼劲？“杨冪接了一句。

“对，三个层次，面的韧、鱼的嫩、须的弹，一口下去，不重叠，不抢味，各自都在。“陈师傅说得平静，像是在陈述一个已经被反覆验证过的事实，而不是在自夸。

杨冪沉默了两秒，放下酒杯，语气里多了几分真实的认可：“这个思路，是您自己琢磨的？“

“跟师傅学的底子，自己改了几个地方。“陈师傅头也没抬，“做了大概十年，现在能“李沁轻声重复了一下这两个字，没有接著说什么，但那个停顿说明她听进去了。

热巴已经完全顾不上宋炼那，两只眼睛跟著陈师傅的手转，看他把第二根、第三根依次卷好摆在案板上，整整齐齐，像是工厂出来的成品。

“陈师傅，您这手速，练了多久？“

“练什么？“陈师傅没停手，“这种东西，练不来，了自然就快了。“

“做多了能快多少？“

“你第一次叠被子要多久，现在要多久？“

热巴想了想，认真道：“第一次……大概十五分钟？现在差不多两分钟？“

“手艺也一样。“

热巴被这个类比给说服了，默默点了点头，继续看。

陈师傅把麵条备好，转到灶台前，起锅，倒油，把鱼骨放进去煎，一声响亮的滋啦声之后，香气立刻往整个客厅里钻。

杨冪深吸了一口气，抬了抬眉，没说话，但那个表情说明了一切。