第479章 摆盘的艺术（1/2）

一盘五彩繽纷，看著就让人心生喜悦，铺成一条路的冷盘就这样做好了。

“真不错！你自己已经摆的很好看了，一看这前程就很锦绣。”赵晓婧一边將滷菜切出来，一边抽空夸了连雨兰一句。

她只是大致说了怎么做，但连雨兰已经全g e t到了，各种顏色相间搭配十分和谐，根本不用调整。

“副队长的思路好！我只是照葫芦画瓢。”连雨兰笑著將这盘前程似锦也端去配送区，又在赵晓婧的口述下做第二个摆盘，好月圆桌的束沙拉。

束沙拉和前程似锦看起来有些相似，不过用料中的蔬菜成分要更丰富一些。

所谓束，其实就是將两张春卷摺叠油炸，定型成捧的扇形，半张越南春卷炸至起酥，然后盘底垫苦菊，越南起酥春卷做白纱，摺叠春卷做纸，摆在盘底，之后再將各色蔬菜和水果或雕刻，或切成片后手捲成一朵朵的，然后再加上一些蔬菜做绿叶陪衬，最后將黄瓜切成长条，摆成蝴蝶结，放在捧下方的位置。

至於松鹤长春，则是添加了土豆泥打底，蔬菜也都变成了黄瓜、红黄圣女果、焯烫熟的西兰，以及樱桃萝卜片等种种老年人爱吃的蔬菜，做成大地上一团团锦簇的样子，起名四季如春。

“黄瓜和樱桃萝卜一起醃就行，再少放点盐。”

“水分要稍微擦一下，上面的皮要內扣一点。”

“对，就是这个形状，然后芒果要稍微大点。”

“西兰盐水焯烫了吧？”

“土豆泥再往外抹点。”

“调油醋汁就行。”

赵晓婧一边给建议一边手上不停，將松鹤长春和好月圆桌的荤菜冷盘需要的滷菜按照份数切好。

滷菜有四种，像果蔬摆盘一样，两桌原料差不多，但主题不同，摆盘也不同。

松鹤长春桌的四种滷菜直接切成了菱形片，让连雨兰摆成了一只威风凛凛，振翅欲飞的鹤。

顺风带脆骨，顏色最浅，摆在最下方，从鹤的腹部露出来一点，仿佛较浅的腹毛；牛肉顏色深，盖在顺风之上，做成了展翅时锐利的羽毛；而牛肚则是覆盖在顺风之上，又被最后一层口条覆盖住，只从鹤的头部向外伸展，仿佛纤长舒展的脖子；最后的口条顏色最浅，覆盖在最上方，和牛肉做成的翅膀顏色一深一浅，正好在翅膀处交接。

至於头，口条一拼，裱袋装一点黑色的胡椒酱，眼睛和冠子两笔就画成了。